Iniziamo allora con gli ingredienti:

4 Albumi d’uovo

230g di zucchero semolato o  a velo

Un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Notiamo che in generale lo zucchero deve essere il doppio degli albumi. Se si usa lo zucchero semolato consiglio di aggiungere una puntina di amido che aiuta a tenere il composto.

Procedimento:

In una ciotola ben asciutta mettere gli albumi con metà dello zucchero, il sale  e iniziare a montare con le fruste elettriche. Il tempo necessario perché gli albumi siano ben montati è di circa 15 minuti. Quando il composto è quasi pronto aggiungere l’altra metà dello zucchero e continuare a montare finché il composto non abbia l’aspetto di una crema bianca ben densa e stabile.

A questo punto con l’aiuto di un sac à poche creare dei dolcetti sopra una teglia sulla quale avete preventivamente messo della carta forno. La dimensione delle meringhe varia in base alle proprie necessità: possono servire sia per decorare o guardine le torte, sia come pasticcini da accompagnare al caffè.

La cottura va in forno, preferibilmente statico a 100-130° per circa un’ora e mezza. Da notare che la meringa più che “cuocere” deve seccare, questo il motivo della temperatura bassa e del tempo così alto.

Ingredienti

1. Acqua 350 g
2. Panna 300 g
3. Zucchero 450 g
4. Cacao 150 g.
5. Colla di pesce 15 g

Preparazione

Questa ricetta crea la tipica glassa a specchio utilizzata per guarnire torte ottenendo un effetto molto simile alla guarnizione tipica della torta setteveli.

Portiamo ad ebollizione acqua, panna, zucchero e cacao e lasciamo bollire mescolando per 8/10 minuti. Per chi ha il termometro, si  arriva a circa 103/104°c. Facciamo raffreddare finché non diventa tiepido NON FREDDO! (50°c circa). Uniamo la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Versare sulla torta e lasciar riposare in frigorifero.

Ingredienti

1. 250gr Mandorle pelate
2. 250gr Nocciole tostate
3. 500gr Zucchero
4. Una noce di burro

Preparazione

Questa ricetta consente di preparare una crema, poco raffinata, utilizzabile per creme o gelati alla nocciola dal gusto particolarmente intenso. Il procedimento è semplice, ma va seguito con cura:

1. In un pentolino, a fuoco basso, mettere lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua e NON MESCOLARE PER NESSUN MOTIVO, e non aggiungere ulteriore acqua
2. Lasciar cuocere finché diventa biondo. A questo punto aggiungere la frutta secca ed il burro, quindi mescolare con cucchiaio di legno. ATTENZIONE, lo zucchero raggiunge temperature molto alte, NON TOCCARE nè assaggiare nulla ovviamente se non volete finire all’ospedale con un’ustione di terzo grado!
3. Mescolare finché lo zucchero si caramella nuovamente e a quel punto togliere dal fuoco.
4. Versare su di un foglio di carta forno, creando una sorta di tavoletta.
5. Lasciare raffreddare e quindi rompere in piccoli pezzi.
6. Frullare quindi nel mixer da cucina.
7. Si conserva in barattoli di vetro, in frigorifero, per tre mesi.

Ingredienti:

1. 1kg. di farina
2. 100 gr. di strutto o altro grasso (margarina oppure olio d’oliva)
3. 40 gr. di zucchero
4. 20 gr. di sale  (25)
5. 2 cubetti di lievito (o 40 gr)

Preparazione

Per prima cosa far sciogliere il lievito in un tazza con un po’ d’acqua tiepida.

Su di un tavolo, possibilmente di legno,creare una montagnetta con la farina, il sale, il lievito con la relativa acqua, lo zucchero e mettere al centro lo strutto. Impastare con acqua energicamente fino ad ottenere una palla uniforme liscia e vellutata. Eseguire il segno di una croce con un coltello per favorire la lievitazione. Far riposare sotto un canovaccio in un luogo tiepido fino al raddoppio delle dimensioni. Questa pasta è utilizzabile per pizza, calzoni e torte salate.

Ingredienti per circa 8 crepes:

1. 250g farina
2. 4 uova
3. 500ML latte
4. 1 cucchiao di zucchero vanigliato (anche meno o niente se si vogliono fare salate)
5. Sale un pizzico
6. 50g Burro fuso
7. Rum

Preparazione

Preparare le crepes è veramente molto semplice. E’ sufficiente avere una padella antiaderente, possibilmente con la patina antiaderente non usurata. Dopo aver  mischiato con il mixer tutti gli ingredienti ed aver evitato che si creino dei grumi, far riscaldare la padella sul fuoco SENZA OLIO. Questa ricetta, infatti, prevede già nel composto il burro fuso il che permetterà alla crepe di non attaccarsi ed al tempo stesso di avere la padella sempre unta.

Quando la padella è già calda, versare con un mestolo una quantità sufficiente a coprirne il fondo. A questo punto abbassare la fiamma al minimo ed attendere qualche istante SENZA TOCCARE NULLA!! Iniziare quindi a staccare la crepe dai bordi con una forchetta, facendo attenzione a non rigare la padella e quindi staccarla completamente con l’aiuto di una spatola. Far riposare la crepe su di un piatto e ripetere il procedimento fino alla fine del composto.