Iniziamo allora con gli ingredienti:

4 Albumi d’uovo

230g di zucchero semolato o  a velo

Un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Notiamo che in generale lo zucchero deve essere il doppio degli albumi. Se si usa lo zucchero semolato consiglio di aggiungere una puntina di amido che aiuta a tenere il composto.

Procedimento:

In una ciotola ben asciutta mettere gli albumi con metà dello zucchero, il sale  e iniziare a montare con le fruste elettriche. Il tempo necessario perché gli albumi siano ben montati è di circa 15 minuti. Quando il composto è quasi pronto aggiungere l’altra metà dello zucchero e continuare a montare finché il composto non abbia l’aspetto di una crema bianca ben densa e stabile.

A questo punto con l’aiuto di un sac à poche creare dei dolcetti sopra una teglia sulla quale avete preventivamente messo della carta forno. La dimensione delle meringhe varia in base alle proprie necessità: possono servire sia per decorare o guardine le torte, sia come pasticcini da accompagnare al caffè.

La cottura va in forno, preferibilmente statico a 100-130° per circa un’ora e mezza. Da notare che la meringa più che “cuocere” deve seccare, questo il motivo della temperatura bassa e del tempo così alto.

La salsa agrodolce così come servita nei ristoranti cinesi.

Ingredienti:

• 200g Acqua
• 100g Aceto di vino bianco
• 150g Zucchero
• 4 Cucchiai si salsa di pomodoro (Meglio se concentrato di pomodoro)
• 1 cucchiaio di Maizena o comunque di Amido
• 2 cucchiai di marmellata a scelta (Quella di albicocche è ottima)

Preparazione

Mischiate bene tutti gli ingredienti, facendo attenzione che la maizena non crei grumi, ad eccezione della marmellata. Fate cuocere a fiamma lenta, in un pentolino, finché non raggiunge la densità desiderata. Mischiare verso la fine della cottura la marmellata e togliere dal fuoco.

Versare in un barattolo e lasciar raffreddare. Servire fredda insieme alla pietanza scelta (ad es. involtini primavera). Si conserva per circa una settimana in frigorifero.

Ingredienti:

1. 12 fogli di pasta wonton
2. 3 Carote
3. 2 Coste di sedano
4. 1 Cipolla bianca non troppo piccola
5. 3 Foglie di cavolo cappuccio
6. 100gr germogli di solia
7. sale
8. Un cucchiaio di salsa di soia
9. 2 cucchiai di olio di oliva
10. Olio di semi per friggere

Procedimento

Ripieno

Pulire, lavare e tagliare le verdure a listarelle sottilissime. In un tegame far imbiondire la cipolla con l’olio di oliva. Aggiungere quindi il sedano, le carote, il cavolo ed infine i germogli di soia. Salare, aggiungere circa mezzo bicchiere d’acqua e coprire. Ridurre la fiamma e lasciare stufare per circa 20 minuti. Passato il termine, aggiungere la salsa di soia e lasciar rosolare per altri 2-3 minuti, quindi spegnere il fuoco.

Preparazione degli involtini

Disporre i fogli di pasta wonton su di un tavolo, riempire e chiudere come in figura. Anche se non si riesce a sigillarli per bene non è un problema, al momento della frittura non si apriranno!

Inserire il ripieno in un angolo

Chiudere gli involtini in questa maniera

Frittura degli involtini

Qualche accorgimento per la frittura:

• Utilizzare una padella a bordo alto, o meglio un tegamino.
• L’olio deve essere molto caldo
• L’olio deve essere abbondante, gli involtini vanno “calati” dentro l’olio che li deve coprire integralmente.
• Friggere contemporaneamente due, tre involtini al massimo.
• Friggere con il lembo aperto dell’involtino rivolto verso il fondo del tegame così che non si aprano.
• Porre attenzione a non farli attaccare al fondo, girare quindi spesso.

Fritti gli involtini, servire con salsa agrodolce oppure di soia.

Ingredienti

1. Acqua 350 g
2. Panna 300 g
3. Zucchero 450 g
4. Cacao 150 g.
5. Colla di pesce 15 g

Preparazione

Questa ricetta crea la tipica glassa a specchio utilizzata per guarnire torte ottenendo un effetto molto simile alla guarnizione tipica della torta setteveli.

Portiamo ad ebollizione acqua, panna, zucchero e cacao e lasciamo bollire mescolando per 8/10 minuti. Per chi ha il termometro, si  arriva a circa 103/104°c. Facciamo raffreddare finché non diventa tiepido NON FREDDO! (50°c circa). Uniamo la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Versare sulla torta e lasciar riposare in frigorifero.

Ingredienti

1. 250gr Mandorle pelate
2. 250gr Nocciole tostate
3. 500gr Zucchero
4. Una noce di burro

Preparazione

Questa ricetta consente di preparare una crema, poco raffinata, utilizzabile per creme o gelati alla nocciola dal gusto particolarmente intenso. Il procedimento è semplice, ma va seguito con cura:

1. In un pentolino, a fuoco basso, mettere lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua e NON MESCOLARE PER NESSUN MOTIVO, e non aggiungere ulteriore acqua
2. Lasciar cuocere finché diventa biondo. A questo punto aggiungere la frutta secca ed il burro, quindi mescolare con cucchiaio di legno. ATTENZIONE, lo zucchero raggiunge temperature molto alte, NON TOCCARE nè assaggiare nulla ovviamente se non volete finire all’ospedale con un’ustione di terzo grado!
3. Mescolare finché lo zucchero si caramella nuovamente e a quel punto togliere dal fuoco.
4. Versare su di un foglio di carta forno, creando una sorta di tavoletta.
5. Lasciare raffreddare e quindi rompere in piccoli pezzi.
6. Frullare quindi nel mixer da cucina.
7. Si conserva in barattoli di vetro, in frigorifero, per tre mesi.