Ingredienti

1. Acqua 350 g
2. Panna 300 g
3. Zucchero 450 g
4. Cacao 150 g.
5. Colla di pesce 15 g

Preparazione

Questa ricetta crea la tipica glassa a specchio utilizzata per guarnire torte ottenendo un effetto molto simile alla guarnizione tipica della torta setteveli.

Portiamo ad ebollizione acqua, panna, zucchero e cacao e lasciamo bollire mescolando per 8/10 minuti. Per chi ha il termometro, si  arriva a circa 103/104°c. Facciamo raffreddare finché non diventa tiepido NON FREDDO! (50°c circa). Uniamo la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Versare sulla torta e lasciar riposare in frigorifero.

Ingredienti

1. 250gr Mandorle pelate
2. 250gr Nocciole tostate
3. 500gr Zucchero
4. Una noce di burro

Preparazione

Questa ricetta consente di preparare una crema, poco raffinata, utilizzabile per creme o gelati alla nocciola dal gusto particolarmente intenso. Il procedimento è semplice, ma va seguito con cura:

1. In un pentolino, a fuoco basso, mettere lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua e NON MESCOLARE PER NESSUN MOTIVO, e non aggiungere ulteriore acqua
2. Lasciar cuocere finché diventa biondo. A questo punto aggiungere la frutta secca ed il burro, quindi mescolare con cucchiaio di legno. ATTENZIONE, lo zucchero raggiunge temperature molto alte, NON TOCCARE nè assaggiare nulla ovviamente se non volete finire all’ospedale con un’ustione di terzo grado!
3. Mescolare finché lo zucchero si caramella nuovamente e a quel punto togliere dal fuoco.
4. Versare su di un foglio di carta forno, creando una sorta di tavoletta.
5. Lasciare raffreddare e quindi rompere in piccoli pezzi.
6. Frullare quindi nel mixer da cucina.
7. Si conserva in barattoli di vetro, in frigorifero, per tre mesi.

Ingredienti

1. 150 gr bisotti secchi
2. 60 gr burro
3. 125 gr zucchero
4. 60 gr cacao in polvere amaro
5. Due cucchiaini di Cannella in polvere
6. Crema Bianca
7. Qualche goccia di latte

Ingredienti per la crema

1. 100 gr latte
2. 1 Tuorlo
3. Qualche goccia di essenza Rum secondo il proprio gusto
4. 7 Gr Amido

Preparazione

Questa ricetta del salame di cioccolata è una rivisitazione della ricetta originaria che prevede l’utilizzo dell’uovo crudo. In alternativa, qui si utilizza della crema bianca a base di latte.

Per prima cosa preparare la crema. Mescolare in un pentolino il tuorlo con l’amido. Aggiungere quindi il latte, l’essenza di Rum, e far cuocere finché non si addensa leggermente. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

In un recipiente, spezzettare i biscotti e mischiare tutti gli ingredienti, inclusa la crema. Se il composto non  diventa un tutto omogeneo, aggiungere un po’ di latte e mescolare. Una volta ottenuta una sorta di pasta uniforme, su di un foglio di carta forno creare la forma del salame ed avvolgerlo interamente nella carta.

Lasciar riposare in frigorifero oppure in freezer fino a completa solidificazione. Servire fresco tagliato a fette.

Ingredienti

1. 500 Ml Latte
2. 4 tuorli
3. 200g Zucchero
4. 35gr amido oppure 55g farina
5. Vaniglia
6. Cannella
7. Qualche goccia di essenza di RUM
8. Scorza di Aracia o Limone oppure altro aroma a scelta

Preparazione

Intiepidire il latte con la vaniglia, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Attenzione, non deve bollire, si deve poter mettere la punta di un dito senza bruciarsi!

Mescolare i tuorli con lo zucchero finché non si crea una poltiglia ed aggiungere quindi l’amido ed amalgamare. Aggiungere quindi il latte intiepidito precedentemente e mescolare senza far creare grumi.

Far cuocere a fuoco lento finché non raggiunge la densità desiderata. In generale la schiuma del latte deve sparire del tutto.