Ingredienti
- 250gr Mandorle pelate
- 250gr Nocciole tostate
- 500gr Zucchero
- Una noce di burro
Preparazione
Questa ricetta consente di preparare una crema, poco raffinata, utilizzabile per creme o gelati alla nocciola dal gusto particolarmente intenso. Il procedimento è semplice, ma va seguito con cura:
1) A fuoco basso mettere lo zucchero cone 1/2 bicchiere d’acqua NON MESCOLARE
2) Quando diventa biondo buttare la frutta secca e mescolare con cucchiaio di legno
3) Quando lo zucchero si caramella nuovamente scendere dal fuoco
4) lasciare raffreddare
5) Rompere
6) Frullare
- In un pentolino, a fuoco basso, mettere lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua e NON MESCOLARE PER NESSUN MOTIVO, e non aggiungere ulteriore acqua
- Lasciar cuocere finché diventa biondo. A questo punto aggiungere la frutta secca ed il burro, quindi mescolare con cucchiaio di legno. ATTENZIONE, lo zucchero raggiunge temperature molto alte, NON TOCCARE nè assaggiare nulla ovviamente se non volete finire all’ospedale con un’ustione di terzo grado!
- Mescolare finché lo zucchero si caramella nuovamente e a quel punto togliere dal fuoco.
- Versare su di un foglio di carta forno, creando una sorta di tavoletta.
- Lasciare raffreddare e quindi rompere in piccoli pezzi.
- Frullare quindi nel mixer da cucina.
- Si conserva in barattoli di vetro, in frigorifero, per tre mesi.
