Ingredienti:
1kg. di farina
100 gr. di strutto o altro grasso
40 gr. di zucchero
20 gr. di sale (25)
2 cubetti di lievito (o 40 gr)
- 1kg. di farina
- 100 gr. di strutto o altro grasso (margarina oppure olio d’oliva)
- 40 gr. di zucchero
- 20 gr. di sale (25)
- 2 cubetti di lievito (o 40 gr)
Preparazione
Per prima cosa far sciogliere il lievito in un tazza con un po’ d’acqua tiepida.
Su di un tavolo, possibilmente di legno,creare una montagnetta con la farina, il sale, il lievito con la relativa acqua, lo zucchero e mettere al centro lo strutto. Impastare con acqua energicamente fino ad ottenere una palla uniforme liscia e vellutata. Eseguire il segno di una croce con un coltello per favorire la lievitazione. Far riposare sotto un canovaccio in un luogo tiepido fino al raddoppio delle dimensioni. Questa pasta è utilizzabile per pizza, calzoni e torte salate.
…Buona!!!
però questa ricetta io la trovo più indicata per le brioches.
La pasta brioches è utilizzabile per quasi tutta la rosticceria palermitana: calzoni al forno/fritti, rizzuole, ravazzate, ecc… .
La ricetta della pizza(secondo un amico Pizzaiolo) ha le seguenti dosi:
700 gr. farina 0 (quella 00 è più adatta per i dolci)
300 gr. farina di grano duro(rimacinato)
70 gr di zucchero
40 gr di lievito
1 bicchiere di olio d’oliva
450 ml acqua
30 gr sale*
* il sale viene aggiunto soltanto a composto amalgamato
evitando il contatto diretto con il lievito.
Provala!!!
ah! dimenticavo il forno 280° e deve essere già a temperatura quando inseriamo la pizza